My education and inspiration
Čeština

Je sůl opravdu nad zlato?

Že je sůl nad zlato, o tom nikdo z nás nepochybuje. Všechny nás o tom přesvědčil nesmrtelný Jan Werich ve stejnojmenné pohádce. A díky němu také víme, že bez soli to nejde. Ale nakládáme s ní tak opravdu? Jako s něčím, co je nad zlato?

Máme opravdu sůl nad zlato?

Troufám si tvrdit, že ani náhodou. Samozřejmě platí, že bez soli by to nebylo ono a naše tělo ji skutečně potřebuje. Ale upřímně, kdyby sůl byla zlato, opravdu byste ji sypali všude a v kvantech?

Vědci spočítali, že lidské tělo potřebuje denně jen asi 6 g soli. Což je asi takové množství, které se vejde na jednu malou lžičku. Teď si asi říkáte, že vás se to netýká, že lžičku soli nespotřebujete. Jenže ouha!

Většina populace konzumuje soli každý den mnohonásobně více. Tohle množství je totiž včetně veškeré soli, kterou přijímáme už ve zpracovaných potravinách. Např. i chleba nebo pečivo obsahují sůl, dokonce i sladké pečivo. Nevěříte? Tak se při nákupu čehokoliv podívejte pořádně na etiketu. Pokud tam najdete NaCl (což je kuchyňská sůl, jinak chlorid sodný) nebo NA (což je sodík), je to jasné. A spočítejte si, kolik přijmete soli ve skutečnosti. Pro snadnější představu – 6 g soli je asi 2,4 g sodíku.

Pro zajímavost přikládám tabulku několika běžných potravin a množství sodíku v nich obsaženém.

Potravina 100g Množství
sodíku v mg
Přibližné
množství soli v g
Potravina 100g Množství
sodíku v mg
Přibližné
množství soli v g
sýr Eidam 900 2,25 fazole 2 0,01
celozrnný chléb 380 0,95 hrách 25 0,06
cornflakes 910 2,28 papriky 5 0,01
párky 950 2,38 špenát 65 0,16
šunka 960 2,40 meruňky 2 0,01
hovězí maso 75 0,19 banány 1 0,00
rostlinné máslo 100 0,25 brambory 5 0,01
slaneček 5930 14,83 jablka 3 0,01

Solíme proto, abychom zvýraznili chuť jídla. Ale chuť se dá zvýraznit i jinými a podstatně zdravějšími ingrediencemi. Např. zelenými a sušenými bylinkami. Nebo různým kořením. Možná to nevíte, ale například výtažek z černého pepře je významnou součástí mnoha potravinových i výživových doplňků. Stejně tak například chilli papričky. A jistě se mnou budete souhlasit, že to už je řádné zvýraznění chuti.

Stejně tak nám poslouží hořčice, nebo křen. Na rozdíl od kečupů (a to i těch značkových), obsahují hořčice i křen daleko méně látek, které organizmus zatěžují.

Ti z vás, kteří vaří, si jistě všimli, že při přípravě masa nebo omáčky se někdy stane, že se sůl takzvaně „rozleží“. Jídlo zprvu chutná normálně, ale po nějakém čase, nebo po přihřátí, je pokrm více slaný. To je proto, že když maso předem osolíte, sůl se dostane při úpravě dovnitř. Když pak ochutíte šťávu nebo omáčku, chutná normálně. Po nějaké době se ale sůl z masa uvolní a způsobí, že pokrm začne být více slaný. Šetřete proto solí, jako by to bylo skutečně zlato. Dosolit jídlo až nakonec je snadné, přesolené jídlo se ale spravuje dost těžko. A i když slanou chuť „stáhnete“ třeba syrovým bramborem, skutečné množství soli zůstane stejné.

Jak účinně omezit konzumaci soli a přitom jíst chutně

  1. Přestaňte kupovat polotovary a co nejvíce vařte. Jakékoli jednoduché, doma vařené jídlo je lepší než polotovar.
  2. V syrovém stavu maso okořeňte, ale nesolte. Při přípravě minutek solte maso až hotové, těsně přes podáváním. Pokud připravujete maso dušením, vařením, nebo pečením, nejdříve maso opečte, nebo jinak tepelně upravte a solte až poté, co se maso takzvaně „zatáhne“. Omáčky a masové šťávy solte až těsně před podáváním.
  3. Přestaňte přisolovat a místo toho používejte bylinky, koření nebo houby. Na slané chuti se totiž stáváme závislí a naše chuťové buňky se otupují. Solíme pak stále více. Když nahradíte slanou chuť jinou, výraznou chutí, chuťové buňky pookřejí a navíc dostanete do těla mnoho dalších, prospěšných látek. Doporučuji používat všechny zelené bylinky (čerstvé i sušené), hodně koření a houby. Do dresinků a zálivek používejte obyčejnou hořčici, chuťově nahrazuje sůl. Závislost na soli lze odbourat. Trvá to tak 1 až 2 měsíce, ale dodržíte-li výše uvedená doporučení, začne vám všechno víc chutnat i při omezeném příjmu volné soli.
  4. Omezte pití minerálních vod, většina z nich má vysoký obsah sodíku (viz etiketa). Pokud už bez nich nemůžete být, pijte je jen příležitostně a střídejte je.
  5. Jezte denně čerstvé ovoce a zeleninu (nejlépe v poměru 1-2 díly ovoce a 3-5 dílů zeleniny). Celkové doporučené množství je od 0,5 kg až do 1 kg denně.

Uvedené rady platí pro nás všechny. Pokud už máte nějaké zdravotní problémy jako například vysoký krevní tlak, zvýšený cukr v krvi nebo problémy se srdcem, platí pro vás tato doporučení dvojnásob.

Bez soli to sice nejde, ale všeho moc škodí!

 

Thank the authors
Take action